Tôm tươi là loại dễ hỏng nhất, cần được bảo quản đúng cách ngay sau khi mua về.

• Bảo quản trong ngăn mát :
  • Sơ chế nhẹ: Rửa sạch tôm dưới vòi nước lạnh, cắt bỏ râu và bớt phần nhọn ở đầu tôm. Không nên bỏ đầu hoặc bóc vỏ nếu chưa dùng ngay, vì vỏ tôm giúp bảo vệ thịt tôm.
  • Thấm khô: Dùng khăn giấy sạch thấm khô tôm.
  • Xếp vào hộp/túi: Xếp tôm vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín hoặc túi zip. Bạn có thể lót thêm một lớp khăn giấy ẩm dưới đáy hộp để giữ độ ẩm cho tôm.
  • Ướp đá: Đặt hộp tôm lên trên một lớp đá viên hoặc gel lạnh trong ngăn mát tủ lạnh. Đảm bảo tôm không bị ngập trực tiếp trong nước đá tan chảy để tránh làm tôm bị nhạt và tanh.
  • Thêm muối: Một mẹo nhỏ là rắc một lớp muối mỏng lên tôm trước khi cho vào hộp và đậy kín. Muối giúp ức chế vi khuẩn và giữ tôm tươi lâu hơn.
  • Vị trí: Đặt ở vị trí lạnh nhất trong ngăn mát.

  • 

• Bảo quản trong ngăn đông (dùng lâu hơn):

  • Sơ chế kỹ: Rửa sạch tôm, cắt râu, đầu (tùy nhu cầu) và bóc vỏ (nếu muốn). Rút chỉ đen ở lưng tôm để đảm bảo vệ sinh.
  • Thấm khô hoàn toàn: Đây là bước cực kỳ quan trọng để tránh tôm bị đóng đá nhiều và giữ chất lượng.
  • Chia phần: Chia tôm thành các phần nhỏ vừa đủ cho mỗi lần sử dụng. Việc này giúp bạn không phải rã đông toàn bộ khi chỉ cần một ít.
  • Cho vào hộp/túi kín khí:
    • Cấp đông với nước: Cách này giúp tôm giữ độ ẩm và không bị cháy lạnh. Xếp tôm vào hộp hoặc túi zip, đổ ngập nước (có thể thêm vài viên đá nhỏ) rồi đậy kín/kéo zip chặt và cho vào ngăn đông. Khi dùng, rã đông tôm vẫn sẽ tươi ngon như mới.
    • Cấp đông khô: Xếp tôm vào hộp/túi zip, có thể rắc một lớp đường mỏng lên tôm (đường giúp giữ độ tươi và ức chế quá trình oxy hóa) rồi hút chân không (nếu có) hoặc đẩy hết không khí ra ngoài trước khi niêm phong và cho vào ngăn đông.
  • Ghi nhãn: Ghi rõ ngày bảo quản lên túi/hộp để dễ dàng theo dõi hạn sử dụng.
  • Thời gian bảo quản:
  • Tôm tươi đông lạnh có thể giữ được chất lượng tốt từ 2-3 tháng, thậm chí lên đến 6 tháng – 1 năm nếu được cấp đông đúng cách và tủ lạnh hoạt động ổn định.

Tôm sấy đã qua chế biến nên thời gian bảo quản lâu hơn, nhưng vẫn cần đúng cách để giữ độ giòn và hương vị.

• Luôn đóng kín bao bì:
• Sau mỗi lần sử dụng, hãy đảm bảo bạn đóng kín miệng túi zip hoặc nắp hộp/lọ thủy tinh. Không khí và độ ẩm là kẻ thù số một làm tôm sấy bị ỉu.
• Nơi khô ráo, thoáng mát:
• Bảo quản tôm sấy ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ cao. Nơi ẩm ướt sẽ khiến tôm dễ bị ẩm mốc, mất giòn.
• Sử dụng gói hút ẩm:
• Đặt một vài gói hút ẩm (silica gel) vào trong hộp/túi đựng tôm sấy để tăng cường khả năng hút ẩm, giúp tôm giữ độ giòn lâu hơn.
• Bảo quản ngăn mát/ngăn đông tủ lạnh:
  • Ngăn mát :
  • Nếu bạn sử dụng tôm sấy thường xuyên, có thể bảo quản trong ngăn mát. Chia nhỏ thành từng phần vừa dùng để tránh mở ra mở vào nhiều lần.
  • Ngăn đông :
  • Đây là cách tốt nhất để bảo quản tôm sấy lâu dài, đặc biệt nếu bạn mua số lượng lớn. Cho tôm sấy vào túi hút chân không hoặc hộp kín rồi đặt vào ngăn đông. Khi cần dùng, chỉ cần lấy ra và rã đông tự nhiên hoặc hâm nóng nhẹ.
• Phơi nắng định kỳ :
• Nếu không có tủ lạnh hoặc muốn bảo quản ở nhiệt độ thường, khoảng 1-3 tuần bạn nên lấy tôm sấy ra phơi nắng khoảng 3-4 tiếng để loại bỏ độ ẩm tích tụ và ngăn ngừa nấm mốc.

Mẹo chung cho mọi loại tôm:

• Sạch sẽ: Luôn đảm bảo dụng cụ, hộp đựng và tay bạn sạch sẽ khi sơ chế và bảo quản tôm để tránh nhiễm khuẩn.
• Không rã đông lại: Tuyệt đối không đông lạnh lại tôm đã rã đông, điều này sẽ làm giảm chất lượng và tăng nguy cơ vi khuẩn.