Trong ngành thực phẩm, đặc biệt là với các sản phẩm tôm sấy ăn liền, việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và giữ nguyên chất lượng tôm sau chế biến là yếu tố sống còn. Tại Vua Tôm Cà Mau, mỗi con tôm đều trải qua quy trình nghiêm ngặt từ làm sạch – phân loại – sấy – đóng gói, nhằm mang đến tay người tiêu dùng sản phẩm sạch, ngon, an toàn và đậm vị tự nhiên.
Vậy quá trình này được thực hiện như thế nào? Cùng khám phá các bước dưới đây để hiểu rõ hơn.
1. Thu hoạch và chọn lọc tôm tươi
Nguồn tôm được lấy từ vùng nuôi quảng canh tại Cà Mau – nổi tiếng với môi trường sinh thái sạch và ổn định.
Tôm sau khi thu hoạch được đưa về nhà máy chế biến ngay trong ngày để đảm bảo độ tươi ngon.
Chỉ những con tôm đạt chuẩn về kích cỡ, độ tươi, màu sắc vỏ mới được chọn lọc để đưa vào dây chuyền sản xuất.
2. Làm sạch và sơ chế tôm
Đây là bước vô cùng quan trọng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm:
Tôm được rửa nhiều lần bằng nước sạch để loại bỏ tạp chất và bùn đất.
Sau đó, được làm sạch vỏ, bỏ đầu, chỉ lưng, tùy theo loại sản phẩm (tôm xẻ khô, tôm sấy nguyên con…).
Nhân viên chế biến đeo găng tay, khẩu trang và đồ bảo hộ đúng chuẩn.
Khu vực sơ chế được khử trùng định kỳ để tránh nhiễm khuẩn chéo.
3. Phân loại tôm theo kích cỡ và chất lượng
Để đảm bảo độ đồng đều trong sản phẩm:
Tôm được phân loại theo kích cỡ (tôm lớn – trung – nhỏ) nhằm phù hợp với từng dòng sản phẩm.
Tôm bị vỡ, gãy, không đạt tiêu chuẩn sẽ bị loại bỏ hoàn toàn.
Quy trình phân loại này được thực hiện thủ công kết hợp máy móc bán tự động, giúp nâng cao độ chính xác.
4. Ướp gia vị (nếu có)
Với các sản phẩm như tôm sấy muối ớt, tôm sấy cay, bước ướp gia vị được thực hiện như sau:
Sử dụng gia vị tự nhiên: muối hột, ớt xay, đường thốt nốt, tiêu rừng…
Ướp trong nhiệt độ và thời gian tiêu chuẩn, giúp thấm vị mà không làm mất hương tự nhiên của tôm.
Không sử dụng chất tạo màu, bảo quản hay hương liệu công nghiệp.
5. Sấy tôm theo công nghệ hiện đại
Tôm được sấy ở nhiệt độ thấp vừa phải, giúp giữ được vị ngọt và độ mềm tự nhiên.
Các loại tôm sấy dẻo, tôm xẻ khô đều có thời gian và kỹ thuật sấy riêng biệt.
Quá trình này diễn ra trong môi trường khép kín, kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm tự động.
6. Đóng gói hút chân không – Đảm bảo tươi ngon lâu dài
Sau khi sấy, tôm được đóng gói hút chân không ngay để hạn chế oxy và vi khuẩn xâm nhập.
Bao bì đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm – có thể tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm.
Mỗi gói đều được in ngày sản xuất – hạn dùng – mã truy xuất nguồn gốc, đảm bảo minh bạch cho người tiêu dùng.
Có nhiều quy cách: 100g, 250g, 500g… tùy theo nhu cầu sử dụng hoặc làm quà biếu.
